酸酸甜甜柠檬鸭解暑又开胃

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中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。夏季在饮食中加入一些柠檬,或用柠檬作为烹饪调料,可以开胃化食、清热生津、解酒排毒。

柠檬鸭是广西南宁武鸣县一带的特色菜肴。柠檬鸭的做法是,买一只1500克左右的土鸭,宰杀好后,放入沸水中焯至半熟,然后涝起沥干水,切块待用。油下锅烧到六成热,放入切成丝的酸藠头、酸辣椒、酸梅子、酸姜、生姜与大蒜,与鸭肉共炒,再加入高汤,文火焖到鸭肉熟透。最后加入半只带皮切碎并去子的盐腌柠檬一起猛炒几下,一盘香喷喷的柠檬鸭就完成了。

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烹调这道菜肴的关键在于,在加入柠檬之前要将柠檬子去掉,因为柠檬子有较浓郁的苦味,可能掩盖鸭肉的鲜香。另外,腌柠檬应在最后加入,因为柠檬皮苦涩味道较重,如果加热太久则苦味渐出,香味不足。

柠檬鸭就是一道菜酸辣适中、鲜香可口并极其开胃的菜肴。南方夏日闷热,经常出现“桑拿天”,由于暑湿重,再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大,很多人都会出现“苦夏”的症状,觉得全身乏力、食欲不振、精神委靡等。于是当地人发明了盐腌柠檬,用以调味入菜、开胃解暑。鸭肉不仅富含蛋白质,而且由于其属水禽,还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,根据中医“热者寒之”的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。

附:盐腌柠檬的做法

找个带盖的密封玻璃瓶,将洗干净后晾晒一两天的整个柠檬,用牙签在皮上刺三四个孔,塞满整瓶。然后加上尽可能多的盐,充满所有柠檬间的空隙为止,再冲入热水,水要盖过柠檬,盐要达到充分饱和状态,即无法被完全溶解为止。上紧盖子,放在阴凉处或冰箱里储存1个月以上即可。

盐腌柠檬腌得愈久愈好,夏季用来蒸鱼、蒸排骨、煲鸭汤,味道都十分鲜美。它不仅是广西人喜爱的佐餐调味佳品,也是一道清热去火的中药。对付夏季常见的风热感冒、咽喉肿痛,可以将半个盐腌柠檬切碎,加入少许蜂蜜泡水饮用,可止痛消肿,减轻炎症不适。

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